遠在元明清時期谷柿醋釀造技術在我們這一帶已經盛行，谷柿食醋為傳統純手工釀造，屬山西省沁河流域非物質文化遺產，谷柿食醋主要選用谷子、柿子、小麥為主要原料， 沁河古堡谷柿醋選料考究，工藝精良，沁河岸畔獨特的地理環境和生態資源孕育了谷柿醋獨特的原材料【谷 子】 【柿 子】 【小 麥】制作谷柿醋的關鍵原材料“麥麯”是沁河人，用特殊處理方式完成的一種酵母。經過十八道釀造工藝,70天的發酵周期制作而成的谷柿醋富含豐富維生素VC/VE/VB，以及18種氨基酸。加工出來的谷柿醋不僅結合了糧食和水果釀造獨特點，而且營養價值更高，同時還填補了全球醋類的空白，是食醋類的軟黃金。谷柿食醋已成為沁河流域古堡群民俗代表性的傳承工藝，也給山西老陳醋品牌起到錦上添花的作用。